גביניות אוכמניות שוקולד לבן

גביניות אוכמניות ושוקולד לבן
גביניות מבצק שמרים בצורת שבלולים במלית גבינת שמנת, אוכמניות ושוקולד לבן. שונות בצורתן מהגביניות הקלאסיות, הרבה יותר יפות עם גוון סגלגל אביבי משגע

גביניות אוכמניות

לגביניות האלה אני משתמשת באוכמניות קפואות- מופשרות, אך אפשר גם אוכמניות טריות. גבינת השמנת צריכה להיות בטמפרטורת החדר כדי שיהיה קל לאחד אותה עם השוקולד הלבן המומס. אם שכחתם להוציא אותה מהמקרר מראש זה לא נורא, אפשר לחמם את גבינת השמנת כמה שניות במיקרוגל. בצק השמרים תופח במקרר ללילה וחשוב שיהיה קר כשעובדים איתו כי אחרת הוא רך מאד ולא נוח לעבודה. זאת גם הסיבה שמרקמו לאחר האפייה כל כך טוב, רך ונשאר טרי למשך כמה ימים. אם מוסיפים עוד קמח לבצק, נוח יותר לעבוד איתו אבל אח״כ מרקם הגביניות יהיה יבש יותר. לכן אטיות ההתפחה במקרר חשובה והסבלנות משתלמת!

גביניות אוכמניות שוקולד לבן

הכנת מלית הגביניות פשוטה מאד. היא מורכבת מגבינת שמנת שמערבבים עם שוקולד לבן מומס, אוכמניות שנמעכו במזלג ואינסטנט פודינג וניל. אני אוהבת להוסיף גם תמצית בטעם אוכמניות. התמצית ממש מוסיפה לטעם העדין של האוכמניות. ניתן למצוא אותה בחנויות מתמחות.

 

גביניות אוכמניות שוקולד לבן

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לבצק

  • 250 גרם קמח
  • 2 כפיות (10 גרם) שמרים יבשים
  • 35 גרם (3 וחצי כפות) סוכר
  • 90 מ״ל (1/3 כוס +2 כפיות) חלב פושר
  • 1 כפית (7 גרם) דבש
  • 1 ביצה
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כף גרידת לימון
  • 1/4 כפית מלח
  • 65 גרם חמאה רכה מאד

למלית

  • 450 גרם גבינת שמנת 27% (3 חבילות גבינת פילדלפיה) בטמפרטורת החדר
  • 100 גרם שוקולד לבן מומס
  • 70 גרם אוכמניות כחולות מופשרות (1/2 כוס כשעדיין קפואות) או טריות
  • 40 גרם אינסטנט פודינג וניל (חצי חבילה)
  • 1/2 כפית תמצית אוכמניות (לא חובה)

לסירופ

  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/3 כוס מים

ההכנה

לבצק

  1. מכינים את הבצק יום קודם. בקערת מיקסר (או סתם קערה גדולה, אם לשים ביד) שמים את כל חומרי הבצק מלבד המלח והחמאה ומערבלים במהירות איטית עם וו לישה למשך דקה. בשלב זה נוצר בצק יבש ולא אחיד אבל אל דאגה! מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים לערבל למשך 5 דקות. מפסיקים את המערבל ולשים ביד למשך דקה נוספת. עכשיו הבצק רך וטוב. גם אם הבצק מעט דביק לא מוסיפים קמח.
  2.  מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, עוטפים כל חלק בניילון ניצמד, לא הדוק מידי כדי שיהיה לבצק מקום לתפוח מעט, אך חשוב שכן יהיה אטום לגמרי כדי שהבצק לא יתייבש.  הוא לא יכפיל את ניפחו אז אל דאגה, בצק שמרים שמתפיחים במקרר תופח פחות בשלב שהוא קר.מעבירים את הבצק למקרר ונותנים לו לנוח ולתפוח לילה שלם או מינימום 6 שעות (מקסימום 48 שעות).

למלית

  1. שמים בקערה את גבינת השמנת והשוקולד הלבן המומס ומערבבים היטב. מועכים במזלג את האוכמניות, מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים.
  2. מוסיפים את האינסטנט פודינג ותמצית האוכמניות ומערבבים. כדאי להכין את המלית ביום אפיית הגביניות ולהשאירה בטמפרטורת החדר עד השימוש.

לסירופ

  1.  מערבבים את המים והסוכר ומביאים לרתיחה (במיקרו או על הכיריים) עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים לפני השימוש.

ההרכבה

  1. מוציאים מהמקרר חלק אחד של הבצק ומרדדים על משטח מקומח למלבן ארוך בגודל 20×40. מורחים שיכבה אחידה ונדיבה מהמלית. בצד הקצר של מלבן  הבצק יוצרים מכפלת  ומגלגלים לגליל. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית ומעבירים את שני הגלילים למקפיא למשך 30 דקות. לא לדלג על השלב של הקירור במקפיא כדי שהשבלולים לא ימעכו בזמן שפורסים אותם.
  2. מוציאים את הגלילים מהמקפיא ופורסים אותם לפרוסות עבות בעובי 3 וחצי סנטימטר בערך. מסדרים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה כאשר צד החתך כלפי מעלה (ראו צילום מספר 3). הגביניות צריכות להיות במרווחים של לפחות 5 ס״מ אחת מהשנייה כי מתרבות בזמן האפייה ובנוסף מאבדות גובהה.
  3. מכניסים להתפחה בתנור אפייה כבוי וקר לגמרי, בתוך התנור מניחים קערה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. לאחר 35 דקות, מוציאים את התבנית עם הגביניות ואת קערת המים ומחממים את התנור לחום בינוני 170 מעלות.
  4. אופים למשך 30 דקות או עד הזהבה. מוציאים את הגביניות מהתנור ומברישים מיד בסירופ בעודן חמות. מצננים ומגישים.

צילום מתכון לגביניות אוכמניות שוקולד לבן בצורת שבלולים- עשויות מבצק שמרים וממולאות במלית סגלגלה שמורכבת מגבינת שמנת, אוכמניות מרוסקות ושוקולד לבן מומס- צילום ומתכון- שני סנדרס

לעוגה בחושה עם אוכמניות בואו לכאן היא מועשרת בשקדים טחונים ויש לה מרקם רך וחלומי.

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

כתיבת תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.