טארט אגסים ושקדים

טארט אגסים ושקדיםשנאפתה בתבנית מלבנית, תחתית בצק פריך ומלית פרנג׳יפן ואגסים חצויים מבושלים ביין לבן. מקושט בפרוסות שקדים- מתכון וצילום- שני סנדרס
הטארט אגסים ושקדים הכי טעים בעולם בעניי! התחתית פריכה ונמסה בפה כמו עוגיות סבלה בזכות השקדים הטחונים שבבצק הפריך. המלית קרם שקדים (פרנג׳יפן) רכה ודומה למרציפן והאגסים מבושלים ביין לבן עם טעם עדין

למרות שההכנה מורכבת מכמה שלבים נפרדים, בסופו של דבר הכל נאפה ביחד ללא אפייה עיוורת של התחתית לפני. בצילום זה נראה תמים אבל הטעם משגע. לא לוותר על תמצית השקדים!
טעם היין אינו מודגש באגסים אז אם רוצים אפשר להוריד מכמות המים בבישול האגסים ולפצות בכמות היין.

טארט אגסים ושקדים

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לתבנית מלבנית מתפרקת 12×35

לאגסים

  • 1/2 כוס יין לבן
  • 2/3 1 כוסות (400 מ״ל) מים
  • 2/3 כוס (135 גרם) סוכר
  • 1 כף תמצית וניל (או מקל וניל חצוי)
  • 3-4 אגסים קלופים חצויים לשניים ומנוקים מהליבה

לקלתית

  • 1 כוס (240 גרם) קמח
  • 1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר
  • 1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים דק
  • 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1/8 כפית מלח
  • 1/2 כפית תמצית שקדים
  • 1 חלמון

למלית

  • 1/3 כוס (45 גרם) קמח
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 1/3 כוס (35 גרם) שקדים טחונים דק
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1/8 כפית מלח
  • 2 ביצים
  • 1 חלבון
  • 30 גרם חמאה מומסת
  • 1/4 כוס חלב
  • 1/2 כפית תמצית שקדים

לציפוי

  • 1 כף סוכר
  • 1/4 כוס שקדים פרוסים לקישוט

ההכנה

לאגסים

  1.  בסיר מביאים לרתיחה את היין, המים, הסוכר והוניל. מוסיפים את האגסים ומבשלים בסיר מכוסה למשך 20 דקות. מצננים לחלוטין כאשר האגסים נשארים בתוך הנוזלים.

לקלתית

  1. מחממים תנור אפייה לחום בינוני 170 מעלות. במעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר, השקדים הטחונים, החמאה, המלח ותמצית השקדים ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומעבדים מעט רק עד שהתערובת נאספת לבצק.
  2. על גבי נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעלה דק (הבצק מתרכך מהר ולא נוח לעבודה אז  אפשר להכניסו למקרר לחצי שעה בנוסף כשמרדדים אפשר להשתמש בנייר אפייה נוסף בחלקו העליון ואח״כ להסירו מעלה הבצק). בעזרת נייר האפייה התחתון, הופכים את עלה הבצק לתוך התבנית, מסירים את נייר האפייה ומהדקים לתחתית ודפנות התבנית. נפטרים מעודפי הבצק ואם יש צורך עושים בעזרתם תיקונים באזורים שיש קרע או חור בבצק. בגלל שהבצק ייאפה יחד עם המלית וללא אפייה עיוורת מראש, חשוב לשמור שהתחתית לא תהיה עבה מידי, בערך 3 מ״מ עובי זה מצויין. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג בכמה מקומות  ומאחסנים במקפיא בזמן הכנת המלית.

למלית והרכבת הטארט

  1. מערבבים את כל חומרי המלית. מוציאים את הקלתית מהמקפיא ויוצקים לתוכה את המלית.
  2. מוציאים את האגסים מהסירופ ומסדרים אותם מעל המלית. האגסים ישקעו פנימה ורק חלקם העליון יישאר חשוף. מפזרים על האגסים את הסוכר ומעל המלית מקשטים בפרוסות שקדים.
  3. אופים למשך 50-60 דקות עד לקבלת צבע זהוב כהה. במקרה הזה עדיף לתת יותר זמן אפייה מאשר פחות כדי לוודא שתחתית הקלתית תאפה כמו שצריך ולא תישאר כבצק לא אפוי. מצננים לחלוטין לפני שמחלצים מהתבנית.

אוהבים אגסים ביין? לגלילת מסקרפונה ואגסים ביין אדום בואו לכאן

טארט אגסים ושקדים שנאפב בתבנית מלבנית- תחתית בצק פריך בתוספת שקדים טחונים שנמס בפה. מלית קרם שקדים וחציי אגסים שבושלו ביין- מתכון וצילום- שני סנדרס

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

כתיבת תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.