טארט טאטן שזיפים

צילום מתכון טארט טאטן שזיפים
טארט טאטן שזיפים שדומה בהכנתו לטאטן תפוחים הקלאסי, שונה לגמרי בטעם. זה קינוח אחר! החמוץ/מתוק הזה שרך כמו ריבה ושנספג בבצק הפריך מתחבר טוב ומאד מנחם

יש משהו מאד כייפי ולא מתאמץ בלהגיש קינוח כזה אחרי ארוחה, כשהוא עוד חם מהתנור ונהפך על צלחת הגשה ישר מהמחבת. אם אפשר איזה כף גלידה וניל ליד.  אני הכי אוהבת להשתמש בשזיפים מהסוג הכי טעים בעני שנקרא ״שזיף אבטיח״ יש להם צבע לא מוגדר מבחוץ אבל מבפנים זה אדום חזק וזה מאד מתאים למראה הסופי של הטארט. לא היה לי כאלה הפעם אבל עדיין האדום של היין עשה עבודה טובה. קינוח פשוט, קצת מרושל אבל עם נשמה.

טארט טטאן שזיפים

טארט טאטן שזיפים

מצרכים להכנת טארט טאטן שזיפים

הכנת טארט טאטן שזיפים

הכנת טארט טאטן שזיפים

הכנת טארט טאטן שזיפים

טארט טאטן שזיפים

טארט טאטן שזיפים

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

למחבת בקוטר 24 ס״מ

לתחתית

  • 300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח תופח
  • 2 כפות (16 גרם) אבקת סוכר
  • 1/2 כפית מלח
  • כף תמצית וניל
  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 3 כפות (45 מ״ל) חלב

למלית

  • 1/4 1 כוס (250 גרם) סוכר
  • 30 גרם חמאה
  • 3 כפות (45 מ״ל) יין אדום
  • 1/2 כפית קינמון
  • 6-8 שזיפים גדולים

ההכנה

לתחתית

  1.  במעבד מזון, שמים את הקמח התופח, אבקת הסוכר, המלח, הוניל והחמאה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים). מוסיפים את החלב ומעבדים מעט רק עד שהתערובת נאספת לבצק.
  2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול מעט גדול מקוטר המחבת (כחצי סנטימטר בערך גדול יותר מהמחבת). דוקרים את הבצק במזלג בכמה מקומות (אפשר גם לעשות את זה אחרכ כשהבצק כבר במחבת), עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות. בזמן זה מכינים את המלית.

למלית והרכבת הטארט

  1. במחבת כבדה שמתאימה גם לתנור, מחממים את הסוכר, החמאה, היין והקינמון על להבה בינונית. מערבבים מעט מדי פעם. כשהעיסה מגיעה לרתיחה מכבים את הכיריים ומצננים כ-20 דקות.
  2. מחממים תנור אפייה לחום בינוני גבוהה (200 מעלות). חוצים את השזיפים לחצי ומגלענים. הדרך הקלה היא לחרוץ חתך עמוק עד לגרעין בהיקף השזיף ולסובב את החצאים אחד כנגד השני, כמו קובייה הונגרית עד שהחצאים ניתקים זה מי זה. את הגלעין שעדיין מחובר לאחד החצאים אפשר להוציא בעזרת סכין או הכי קל בעזרת כף פריזיאן*. מניחים את חצאי השזיפים במחבת על גבי עיסת הסוכר כאשר צד החתך כלפי מטה. אפשר לדחוס ולצופף וגם למלא אזורים ריקים עם חתיכות שזיף. הם מתרככים מאד ולא ממש שומרים על צורתם אז זה בסדר שלא יראה מושלם בשלב הזה.
  3. מוציאים מהמקרר את עלה הבצק המרודד ומניחים אותו על השזיפים שבמחבת. דוחסים את קצוות הבצק פנימה למחבת. עם עוד לא דקרתם בעזרת מזלג את הבצק זה הזמן. אופים בתנור שחומם מראש למשך 30-35 דקות או עד הזהבה. לא לאפות יותר מ-35 דקות כי השזיפים מהר מאד הופכים לריבה. מוציאים מהתנור ומצננים לרבע שעה לפחות לפני שהופכים. כדי להפוך, מניחים על המחבת צלחת גדולה ובתנועה מהירה הופכים את המחבת על הצלחת (זהירות זה עדיין חם מאד). מומלץ להגיש חם או פושר.

 הערות

  • מומלץ להיות סבלנים ולא להפוך את הטארט מוקדם מידי. שזיפים זה שונה מתפוחים. טארט טאטן תפוחים אפשר להפוך אחרי 5 דקות,  כי התפוחים נשארים יציבים. שזיפים מתרככים מאד אז זה עסק עדין יותר.
  • כף פריזיאן זה סוג של סכין בצורת חצי כדור המשמש לקריצת כדורים מפירות וירקות. זה דומה בצורתו לכף גלידה אך קטן יותר.

טארט טאטן שזיפים צילום מקרו של מתכון מהבלוג שני סנדרס

יש לי בבלוג מתכון צרפתי קלאסי מבצק פילו ותפוחים שנקרא pastis gascon לחצו על הקישור ותגיעו למתכון

 

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

כתיבת תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.