סופגניות אמיתיות

סופגניות אמתיות
סופגניות קלאסיות רכות ואווריריות

סופגניות אמיתיות! בדיוק ככה. כל הרשת מלאה בהבטחות ל״מתכון המנצח לסופגניות״ וחלקם מתכונים טובים ונחמדים אבל איכשהו זה אף פעם לא יצא כמו בפנטזיה שלי וגם שפני הניסיונות שאני מגדלת אמרו את המשפט המעצבן ״במאפייה זה יותר טעים״. עד ש… אחרי המון ניסיונות ושיפורים הצלחתי להרכיב מתכון לסופגניות קונדיטוריה מושלמות ורכות כמו עננים.

סופגניות אמתיות

סופגניות אמיתיות

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

  • 1 כוס (250 מ״ל) חלב פושר
  • 25 גרם שמרים טריים (קובייה)
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 1/2 כף (11 גרם) דבש
  • 3 חלמונים
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 80 גרם חמאה רכה מאד
  • 4 כוסות + 2 כפות (580 גרם) קמח
  • 1/4 כוס (35 גרם) קמח תופח
  • 1 כפית מלח

 

  • שמן לטיגון עמוק

 

  • אבקת סוכר לבזיקה מעל

ההכנה

  1. בקערת מיקסר (אפשר כמובן גם ללוש ביד) שמים את החלב הפושר והשמרים ומפוררים ביד עד שהשמרים נמסים בחלב (זה בסדר אם נשארים גושים).
    מוסיפים את הסוכר, הדבש, החלמונים והווניל ומערבבים. מוסיפים את החמאה הרכה, הקמחים והמלח ומערבלים (או לשים ביד) בעזרת וו לישה למשך 4 דקות בערך. נמנעים מלישת יתר כדי לא לפתח יותר מידי את הגלוטן שבקמח (כמו שכן עושים למשל בבצק לחם) במקרה של סופגניות אנחנו רוצים מרקם פחות צמיגי ויותר עוגתי.  מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לשעתיים בערך,תלוי בטמפרטורה של החדר.
  2. בינתיים חותכים נייר אפיה לריבועים בגודל 10×10 בערך ומסדרים אותם על תבנית או מגש.
  3. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לחתיכות במשקל 60 גרם. אם אין משקל, אפשר לחתיכות בגודל קלמנטינה קטנה. מגלגלים לכדורים ומניחים אותם על ריבועי נייר האפייה שבתבנית ומשטחים אותם מעט עם היד.
  4. להתפחה מכניסים את התבנית לתנור אפייה כבוי וקר לחלוטין. בתחתית התנור מניחים קערה קטנה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. ככה מעניקים לסופגניות סביבה לחה וחמימה לתפוח למשך 40 דקות.
  5. לטיגון הסופגניות מומלץ להשתמש ״במד טמפרטורה לטיגון עמוק״.
    בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 160-165 מעלות. כדי להכניס את הכדורים לסיר הטיגון, אוחזים בנייר האפייה ומכניסים את כדורי הבצק יחד עם הנייר לסיר (4-5 כדורים בכל פעם כדי לשמור על טמפרטורת השמן), בעזרת מלקחיים מוציאים את הניירות מהשמן ונפטרים מהם. מטגנים את הסופגניות כ-2 עד 1/2 2 דקות מכל צד. אם אין מד טמפרטורה עושים ניסיון עם סופגנייה אחת ומכוונים את הלהבה לפי הצורך. אם השמן חם מידי הסופגנייה תשחים מהר אך מבפנים תישאר בצק. אם השמן לא חם מספיק הסופגנייה תישאר בהירה ויידרש לה זמן טיגון ארוך יותר, מה שיגרום לה להיות ספוגה מידי בשמן. לכן חשוב לטגן בטמפרטורה נכונה. מוציאים את הסופגניות לנייר סופג.
    אם רוצים ממלאים במלית הרצויה, בוזקים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים כמה שיותר מהר.

הערות

  • בשום אופן לא להחליף את הדבש בסילאן, מייפל וכדומה. לדבש יש תפקיד חשוב ותכונות שאין לתחליפים הנ״ל.
  • אפשר להוסיף לבצק כף ברנדי.
  • מאותו מתכון אני מכינה גם סופגנייה מסולסלת  אך עם שינוי קטן בכמות הקמח. מוזמנים לבקר.

סופגניות אמתיות כמו בקונדיטוריה ממולאות ריבת תות

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

כתיבת תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.