עוגת גבינה וקולי פטל אדום

עוגת גבינה קרה ורוטב פטל אדום
עוגת גבינה קרה עם ציפוי ״קולי״ (coulis) פטל אדום אשר מכינים מפטל קפוא שאפשר למצוא במחלקת קפואים בסופר.  שילוב טעמים מושלם בין החמצמצות המתוקה של הפטל והקרמיות העדינה של הגבינה בנוסף זו עוגה יפיפייה! אפשר להחליף את התחתית בצק פריך בפירורי עוגיות פתיבר ואז אין צורך באפייה

עוגת גבינה קולי פטל אדום

מדגישה שלעוגה נשתמש רק בפטל אדום ולא שחור! הפטל השחור חסר טעם.

הכנת קולי פטל אדום

הכנת רוטב פטל אדום (קולי)

הכנת קולי פטל אדום

עוגת גבינה ורוטב פטל אדום

עוגת גבינה וקולי פטל אדום

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לתבנית רינג עגולה קוטר 22

לתחתית בצק פריך שקדים

  • 1/3 1 כוס קמח
  • 1/3 כוס (30 גרם) שקדים טחונים לאבקה
  • 1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר
  • 1/8 כפית מלח
  • 120 גרם חמאה קרה מאד חתוכה לקוביות
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1 חלמון ביצה

למלית

  • 1 כף (10 גרם) אבקת ג׳לטין
  • 1/4 כוס מים קרים
  • 250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
  • 250 גרם גבינה לבנה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה
  • 1 חבילת (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל 

     

לקולי פטל אדום

  • 300 גרם פטל אדום קפוא
  • 1/3 כוס אבקת סוכר
  • 2 כפות קורנפלור

ההכנה

לתחתית בצק פריך שקדים

  1. שמים בקערה את כל חומרי הבצק מלבד החלמון. בעזרת האצבעות מפוררים את החמאה יחד עם החומרים היבשים עד לקבלת בצק פירורי. אפשר במקום, במעבד מזון בלחיצות קצרות-פולסים. מוסיפים את החלמון ומאחדים לגוש בצק. אם יש צורך והבצק יבש מידי, מוסיפים כמה טיפות מים קרים.
  2. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לחצי שעה במקרר.
  3. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. על נייר אפיה מקומח, מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 4 מילימטר בערך. מעבירים את עלה הבצק יחד עם נייר האפייה לתבנית, מחוררים במזלג ואופים 20 דקות או עד הזהבה מלאה. מצננים לחלוטין.
  4. מניחים את הרינג על עלה הבצק האפוי ובעזרת מערוך (כדי שלא יכאב בידיים) לוחצים חזק וקורצים עיגול בגודל הרינג. מעבירים את התחתית והרינג יחדיו בעדינות לצלחת הגשה.
    מניחים שקף עוגות בחלקו הפנימי של הרינג- לא חובה להשתמש בשקף אבל הוא מקל על חילוץ העוגה ומקנה לה מראה חלק.

למלית

  1. בקערה קטנה מערבבים את אבקת הג׳לטין עם המים הקרים. ממתינים 10 דקות, בזמן זה הג׳לטין יספוג את המים ויתנפח מעט, זה שלב חשוב אז לא לדלג עליו. לאחר מכן ממיסים את הג׳לטין: מכניסים את הצלוחית למיקרוגל  למשך 10-15 שניות, מוציאים ומערבבים וחוזרים על הפעולה עד שהג׳לטין נמס לגמרי.
  2. בקערה גדולה מערבבים  את גבינת המסקרפונה עם הסוכר. מוסיפים את הגבינה הלבנה והווניל ומערבבים.
  3. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה והאינסטנט פודינג לקצפת רכה. מעבירים את הקצפת לתערובת הגבינות ומערבבים.
    יוצקים את הג׳לטין המומס לתערובת, מערבבים במטרפה ידנית ויוצקים מיד לתוך הרינג שהכנו. שומרים במקפיא ל-3 שעות לפחות לפני שמצפים את העוגה בקולי.

לציפוי קולי פטל

  1. שמים בסיר בישול את הפטל, אבקת הסוכר והקורנפלור ומערבבים היטב לפני שמדליקים את הכיריים. מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים על להבה בינונית/נמוכה תוך כדי ערבוב. בזמן הבישול, אחרי שהפטל והסוכר נמסו, מועכים בעזרת מועך פירה  לקבלת רוטב חלק יותר. כשרוטב מגיעה לרתיחה מכבים את הלהבה ומניחים לו להצטנן 10 דקות. מניחים מסננת גדולה מעל קערה ומסננים את הרוטב. בעזרת חלקה האחורי של כף, עוזרים לו ודוחפים את הרוטב דרך המסננת. זה לא תהליך מהיר אבל לא לוותר, מה שהצלחנו להעביר דרך המסננת יהיה ה״קולי״ שלנו.
  2. מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים עליה את הקולי פטל. אם רוצים מקשטים גם בפטל שלם. הכי מומלץ לחלץ את העוגה מהרינג ולהוציא את השקף כשהיא קפואה.
    מפשירים במקרר ומגישים. 

הערות

  • במקום תחתית בצק פריך אפשר להשתמש בתחתית ביסקוויטים כמו ב עוגת גבינה ניו יורק עם שוקולד לבן אך להכין רק חצי מכמות התחתית שמצוינת במתכון. במקרה זה אין צורך באפיה.
  • את הטפטופים שרואים בצילומים הוספתי עם מעט קולי ששמרתי בצד. כשמחלצים את העוגה הקולי לא באמת נוזל לצדדים. היא יוצאת מדוגמת כמו בקונדיטוריה.

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

כתיבת תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.