לתחתית

1. מחממים תנור לחום נמוך 160 מעלות ומרפדים את תחתית התבנית בנייר האפייה. אין צורך לשמן כי האגוזי פקאן שמנים מספיק. כדאי גם לעטוף את חלקה החיצוני של תחתית התבנית בנייר כסף כי בזמן האפייה התחתית פקאנים עלולה להגיר מעט שומן אז שלא יינזל בתוך התנור.
2. שמים את הפקאנים, הסוכר והקינמון במעבד מזון וטוחנים דק. מעבירים לקערה, מוסיפים את החמאה המומסת והמים ומערבבים. שופכים לתבנית ומהדקים היטב בידיים רק לתחתית.

למלית עוגת גבינה

1. שמים בקערת מיקסר (לא חובה במיקסר אפשר גם ידנית) את גבינת השמנת, הסוכר, הקורנפלור, הווניל וגרידת הלימון ומערבלים עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ולבסוף גם את השמנת החמוצה ומיץ הלימון ומערבלים רק עד שהשמנת נטמעת בבלילה.
2. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים למשך שעה או עד שבלילת הגבינה מתייצבת אך עדיין מעט רוטטת כשמנענעים את התבנית. היא תמשיך להתייצב כשתתקרר. מצננים לחלוטין ומקררים למשך שלוש שעות לפחות לפני שמצפים בקרמל.

לציפוי הקרמל מלוח

1. יוצקים את הסוכר לסיר בישול קטן, נקי ויבש וממסים אותו על להבה בינונית. לא הולכים לשום מקום בזמן זה ונשארים ליד הסיר. אחרי שהסוכר בצדדים מתחיל להינמס, מערבבים אותו פנימה לכיוון מרכז הסיר שם הסוכר עוד לא נמס. ממשיכים כך להשגיח ומידי פעם לתת ערבוב ממש קטן מהצד לכיוון מרכז הסיר עד שהסוכר נמס לגמרי והופך לקרמל בצבע ענבר. עכשיו חשוב לעבוד מהר כדי שהקרמל לא יישרף ובשנייה שכל הסוכר נמס ואין גושים מכבים את הכיריים ומוסיפים את החמאה. זהירות זה מבעבע, מערבבים ומוסיפים גם את השמנת המתוקה, הדבש והמלח.
2. מחזירים לכיריים ומבשלים על להבה נמוכה למשך דקה וחצי שתיים, תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב קרמל חלק ונוזלי.
3. מכבים את הכיריים ומצננים לרבע שעה. כשמצפים את העוגה בקרמל, הוא צריך להיות פושר ולא רותח. אם הקרמל מתקרר ונהיה סמיך מידי לפני שיוצקים אותו על העוגה, אפשר לחמם אותו מחדש על הכיריים לכמה שניות אז אל דאגה.
4. יוצקים את הקרמל על העוגה ומקשטים בחצאי פקאנים. כדי לשחרר את העוגה מהתבנית, מעבירים סכין מסביב לדופן הפנימית של התבנית ומסירים את החלק המתפרק של התבנית. מגישים או שומרים במקרר עד ההגשה.