עוגת שמרים שוקולד שזורה

עוגת שמרים שוקולד שזורה עגולה- מתכון וצילום- שני סנדרס
עוגת שמרים שוקולד חגיגית אפשר גם לקרוא לה עוגת ״בבקה״ או ״קראנץ״.  היא מפוצצת בממרח שוקולד תוצרת בית. בצק השמרים מושלם לכן היא נשמרת טרייה ועסיסית למשך כמה ימים. היא שזורה בצורת סלסלה עגולה והשלבים מצולמים אחד אחד אז אין מקום להסתבך

לפני שמתחילים כדאי לתכנן: את הבצק מכינים יום קודם והוא תופח במקרר. את המלית והסירופ אפשר להכין באותו יום אבל לדעתי הכי נוח להכין גם אותם ביום הכנת הבצק ואז למחרת הכל מוכן ונשאר רק להרכיב, להתפיח ולאפות.

עוגת שמרים שוקולד עגולה

שלבי הכנת עוגת שמרים עגולה
5 חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית ומקפיאים את שני הגלילים ל-25 דקות

עוגת שמרים שוקולד עגולה

עוגת שמרים שוקולד שזורה

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לתבנית עגולה בקוטר 22-24 ס״מ

לבצק

  • 250 גרם קמח
  • 2 כפיות (10 גרם) שמרים יבשים
  • 35 גרם (3 וחצי כפות) סוכר
  • 90 מ״ל (1/3 כוס +2 כפיות) חלב פושר
  • 1 כפית (7 גרם) דבש
  • 1 ביצה
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/4 כפית מלח
  • 65 גרם חמאה רכה מאד

למלית שוקולד

  • 100 גרם שוקולד מריר קצוץ
  • 75 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 1/8 כפית מלח
  • 1 כף גדושה נוטלה
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
  • 1 כף קקאו
  • 1 כף (10 גרם) קורנפלור
  • 1/4 כוס (60 מ״ל) מים קרים

לסירופ

  • 1/2 (100 גרם) כוס סוכר
  • 1/3 כוס (80 מ״ל) מים

ההכנה

לבצק

  1. מכינים את הבצק יום קודם. בקערת מיקסר או סתם קערה גדולה, אם לשים ביד שמים את כל חומרי הבצק מלבד המלח והחמאה ומערבלים במהירות איטית עם וו לישה למשך דקה. בשלב זה נוצר בצק יבש ולא אחיד אבל אל דאגה! מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים לערבל למשך 5 דקות. מפסיקים את המערבל ולשים ביד למשך דקה נוספת. עכשיו הבצק רך וטוב. גם אם הבצק מעט דביק לא מוסיפים קמח.
  2. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. אני נעזרת במשקל כדי שיהיו שווים בול. עוטפים כל חלק בצק בניילון ניצמד, לא הדוק מידי כדי שיהיה לבצק מקום לגדול, אך חשוב שכן יהיה אטום לגמרי כדי שהבצק לא יתייבש.  מעבירים את הבצק למקרר ונותנים לו לנוח ולתפוח לילה שלם או מינימום 6 שעות ומקסימום 48 שעות.

למלית שוקולד

  1. בקערה חסינה לחום שמים את השוקולד, החמאה והמלח וממסים במיקרוגל. מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והמרקם חלק. מוסיפים את הנוטלה ומערבבים.
  2. בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר הקקאו והקורנפלור. מוסיפים לחומרים היבשים את המים הקרים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית.
  3. יוצקים את תוכן הקערה לקערת השוקולד ומערבבים היטב במטרפה ידנית. מצננים לטמפרטורת החדר לפני השימוש. אם מכינים את מלית השוקולד יום קודם, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר. אין צורך להכניס למקרר. כאשר מורחים את המלית על הבצק חשוב שתהיה רכה ובמרקם מריחה.

לסירופ

  1.  מערבבים את המים עם הסוכר ומביאים לרתיחה (במיקרו או על הכיריים) עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים לפני השימוש.

הרכבה ואפייה

  1. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את גוש הבצק הראשון למלבן באורך 40 ס״מ ורוחב 23 ס״מ. לפני שמורחים את השוקולד מברישים מחלקו העליון של עלה הבצק את שאריות הקמח בעזרת מברשת אפייה. מורחים על מלבן הבצק, בעזרת פלטה או מרית, שיכבה אחידה ונדיבה של כמחצית מכמות ממרח השוקולד.
  2. בצד הארוך של מלבן הבצק יוצרים מכפלת קטנה ומתחילים לגלגל. אחרי כל גלגול או שניים עוברים עם המברשת כדי לנקות את הבצק משאריות הקמח. יוצרים כך גליל ארוך וחוזרים על הפעולות אם גוש הבצק השני ושארית המלית.
  3. מכניסים את שני גלילי הבצק למקפיא למשך 25 דקות. מוציאים מהמקפיא וחוצים כל גליל לאורך, עדיף בסכין משוננת וע״י תנועות ניסור כדי לא לפגום בפסי השוקולד/בצק שנוצרו. עכשיו יש לנו 4 חצאי גליל.
    מניחים אותם על משטח עבודה כאשר החלק החתוך פונה כלפי מעלה.
  4. מסדרים את רצועות הבצק בצורת שתי וערב (ראו צילום מס 7). עכשיו יש לנו 4 זוגות של קצוות רצועה-זוג לכל כיוון, כאשר לכל זוג יש רצועה אחת שעוברת מעל רצועה אחרת בחלק המרכזי של השתי וערב ורצועה שנייה שמעליה עוברת רצועה.  מעבירים מכל זוג רצועה אחת (זאת שמעליה עוברת רצועה אחרת במרכז השתי בערב) מעל זוגתה (ראו צילומים מס 8-11).
  5. עכשיו משנים כיוון ומעבירים כל רצועה שעוד לא הזזנו מעל לרצועה שנמצאת עכשיו לידה (צילומים מס 12-14). דוחסים את כל קצות הרצועות מתחת ומניחים את שזירת הבצק שיצרנו בתבנית עגולה ומרופדת בנייר אפייה (צילומים מס 15-16). התבנית שהשתמשתי (עגולה בקוטר 24 ס״מ) גדולה מהצורה שיצרתי בכמה סנטימטרים. אך אפשר גם תבנית מעט קטנה יותר.
  6. מכניסים להתפחה בתנור כבוי וקר לגמרי, בתוך התנור מניחים קערה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. לאחר 40 דקות מוציאים את תבנית הבצק השזור ואת קערת המים מהתנור ומחממים את התנור לחום מעט נמוך מבינוני  165-170 מעלות.
  7. אופים למשך 40 דקות בערך. כאן צריכים לשים לב מצד אחד לא לאפות יותר מידי כדי שהעוגה לא תתייבש ומצד שני לוודא שאפינו מספיק כדי שלא יישאר חלק לא אפוי במרכז העוגה. כל תנור שונה, אצלי זה 40 דקות בדיוק.
  8. כאשר העוגה מוכנה מוציאים מהתנור ומברישים מיד בסירופ שהכנו מראש.  מצננים מעט, מחלצים מהתבנית, נפטרים מנייר האפייה ומגישים.

 

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

כתיבת תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.