קראפינס

קראפינס (קוראסון+מאפינס) עוגות שמרים בצורת מאפינס במילוי פודינג וניל סנדרס
כמה שהם יפים!!! קראפינס (cruffins) זה שילוב של קרואסון ומאפינס, שזה בעצם בצק שמרים כרוך, אפוי בתבניות שקעים וממולא בפודינג וניל. פשע כמה שזה עשיר וטעים. לא באמת נשתגע בהכנת בצק כרוך של ״קרואסון״ אמיתי שדורש מלא שלבים, תיזמון ולוקח כמה ימים. במתכון קראפינס שלי כורכים בחמאה פעם אחת בדרך פשוטה יותר שמזכירה קצת הכנת ג׳חנון, מתפיחים, אופים, ממלאים ואוכלים באותו יום. המתכון הזה כן דורש התעסקות וסבלנות אבל שווה את זה

קרופן

הכנת קראפינס

מחלקים את הבצק שתפח לכדורים ומתפיחים שוב ואז מתחילים ברידוד

הכנת קראפינס

חשוב לרדד את בצק הקראפינס דק ככול שאפשר. אם מרגישים התנגדות מהבצק, נותנים לו לנוח כמה רגעים ואז ממשיכים ברידוד.

רידוד בצק להכנת קראפינס

ליצירת הדיפדוף, על עלה הבצק המרודד מורחים שיכבה דקה של חמאה רכה ומגלגלים לגליל-כמו ג׳חנון

הכנת קראפינס

הכנת קראפינס- גילגול בצק בחמאה

הכנת קראפינס

חוצים את גליל הבצק באמצע כך שמכל גליל יוצרים שני קראפינס

הכנת קראפנס

הכנת קראפינס

יוצרים מכל רצועה לולאה ומכניסים לתבנית השקעים

הכנת קרואפינס- קוראסון מאפינס

הקנת קרופין- קוראסון מפינס

מתפיחים שוב ואופים את הקראפינס

הקראפינס יוצאים מהתנור כל כך יפים וטעימים.

קרופן

מחוררים את הקראפינס שהצטננו בעצרת צנטר או סכין כדי שיהיה קל למלא אותם.

הכנת קראפינס- שני סנדרס

קראפינס

קרופינס ממולאים פודינג וניל

קראפינס

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לתבנית שקעים של מפינס-16 קראפינס

לבצק

  • 500 גרם קמח
  • 1 כף + 1 כפית (13 גרם) שמרים יבשים
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
  • 1/2 כוס (120 מ״ל) מים פושרים
  • 1/3 כוס + 2 כפות (110 מ״ל) חלב
  • 1 ביצה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית מלח
  • 25 גרם חמאה רכה

לקיפול הבצק

  • 170 גרם חמאה רכה

להגשה

  • אבקת סוכר לבזיקה מעל

שתי אופצויות למלית

אופציה ראשונה (בה השתמשתי לצילומי המתכון)

  • 1/2 1 כוסות (360 מ״ל) חלב קר
  • 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

אופציה שניה (קלה יותר לשינוע)

  • 1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה
  • 1/2 כוס (120 מ״ל) חלב קר
  • 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

ההכנה

מכינים את הבצק

  1. בקערת מערבל (אפשר גם ללוש ביד כמובן) שמים את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר ומערבבים. מוסיפים את המים, החלב, הביצה, תמצית הוניל, המלח ומערבלים בעזרת וו לישה. לאחר חצי דקה מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבל למשך 5 דקות נוספות. עוצרים את המערבל ולשים עוד דקה ביד רק כדי לוודא שהבצק אחיד (אם מהתחלה לשתם ביד אז אתם מסודרים).
  2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח למשך שעה- שעה וחצי, תלוי מה הטמפרטורה בבית.
  3. מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים אותו ל-8 חלקים שווים. מניחים אותם על השיש או על מגש, מכסים אותם בניילון נצמד ומעליו מגבת ונותנים להם לנוח למשך חצי שעה.

מקפלים את הבצק ואופים וממלאים

  1. על משטח מקומח מרדדים כדור בצק לעלה דק ככל האפשר שרוחבו בערך 20 סנטימטר ואורכו כמה שרק אפשר, אם חסר מקום, מרדדים לאורך השיש ולא לרוחב, או על שולחן. במהלך הרידוד ברגע שמרגישים התנגדות מהבצק, נותנים לו דקה לנוח וממשיכים שוב לרדד. פעולה זו גורמת לבצק להיות אלסטי יותר וכך אפשרי להגיע לעלה ממש דק. בזמן הרידוד בודקים שהבצק לא נדבק לשיש ואם צריך מרימים אותו ובוזקים מעט קמח מתחת לעלה ומעליו.
  2. מורחים על עלה הבצק בעזרת פלטה שכבה דקה של חמאה רכה (לא מומסת) ומגלגלים לגליל שמזכיר בצורתו ג׳חנון. מניחים את הגליל בצד ומכסים אותו בנתיים כדי שלא יתייבש. חוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הבצק.
  3. משמנים קלות תבנית שקעים. מניחים גליל בצק על קרש חיתוך ופורסים אותו בעזרת סכין לאורך לקבלת שתי רצועות שוות. מכול רצועה יוצרים לולאה או שבלול קטן כאשר החלק הפנימי של חתך הבצק יהיה כלפי חוץ כדי שיראו את הפסים אחרי האפיה. את הקצה העליון של הלולאה דוחסים מתחתיה ומניחים בתוך שקע התבנית. התמונות מסבירות את זה טוב יותר. חוזרים על הפעולה עם שאר הרצועות.
  4. מתפיחים את הקראפינס למשך 45 דקות בתוך תנור אפיה כבוי וקר לחלוטין עם דלת סגורה, בתחתית התנור מניחים כוס או צלוחית קטנה עם מים רותחים. המים יפזרו לחות בתנור ויעזרו לתפיחה טובה. בסיום ההתפחה מוציאים את תבנית הקראפינס ואת כוס המים מהתנור ומחממים את התנור לחום בינוני 190 מעלות.
    אופים את הקרופינס למשך 18 דקות.
  5. מצננים לחלוטין ובעזרת צנטר או סכין מחוררים את חלקן העליון של הקראפינס כדי שיהיה קל יותר למלא אותם. בעזרת שק זילוף ממלאים במלית הרצויה, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

למלית אופציה ראשונה

  1. שמים בקערה את החלב ואבקת הפודינג. מערבבים במטרפה ידנית, מקררים במקרר למשך 10 דקות ומעבירים לשק זילוף.

למלית אופציה שניה

  1. שמים בקערת מערבל את השמנת המתוקה, החלב ואבקת הפודינג ומקציפים עד שנוצרת קצפת יציבה. מקררים 10 דקות במקרר וממלאים את שק הזילוף.

הערות

    • בדרך כלל לתבניות שקעים יש 12 שקעים, אז את ארבעת רצועות הבצק שלא נכנסו לתבנית, שומרים עטופות במקרר עד שיתפנה מקום בתבנית.
    • אפשר למלא את הקראפינס במליות אחרות לפי המוזה. כל מה שמתאים למילוי סופגניות או פחזניות מתאים גם כאן

קראפינס שילוב של קוראסון ומאפינס- בצק כרוך אפוי בתבנית מאפינס וממולא בפודינג

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

כתיבת תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.